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酥炸生果鸡
菜系:低温环境作业人群食谱
功效分类:低温环境作业人群食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:酥炸

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酥炸生果鸡

菜系:家常菜 浏览次数:350

材料:

制作提示:

本品有油炸过程,需备猪油约1000克。

口味描述:

本品有油炸过程,需备猪油约1000克。

操作步骤:

1. 将鸡除去内脏洗净,放入盆内;
2. 加入葱段、姜片、精盐、料酒上笼蒸七八成熟取出;
3. 拆去鸡骨,将鸡肉分成四大块;
4. 把虾仁洗净,与肥膘肉、荸荠分别剁细成茸,一同放入碗内;
5. 碗内加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清一个,搅拌上劲,分成四份;
6. 将一个鸡蛋清放入碗内,加淀粉和少量清水调成蛋糊;
7. 将鸡肉放蛋糊中施过,上放一份馅料,用手抹平,撒上炒熟碾碎的花生米;
8. 炒锅放火上烧热,倒入熟猪油烧至七成热时,放入鸡块炸至金黄色时捞出,控净油;
9. 将鸡块放案板上切斜刀片装盘,四周用香菜叶点缀即成。

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