煮(15)炖(8)烧(5)炒(4)拌(4)其他(3)蒸(3)原炖(3)焖(2)包裹蒸(2)烩(2)锅烧(2)清蒸(2)滑炒(2)红烧(1)扒(1)清烹(1)抓炒(1)风干(1)汆(1)熟炒(1)焦溜(1)生煎(1)砂锅(1)清炒(1)
本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。
美味与营养兼具。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
1. 旺火快至嫩熟即可,炒香过老,影响口感。 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油300克。
本品需高汤约500克。
面根藤又称打碗花。
1. 包子豆腐:用白布将嫩豆腐包好压去水,然后解开布即成包子豆腐; 2. 蒸豆腐时,笼屉内垫入白布,两边留孔过气; 3. 用鸡汤煮豆腐,用手勺轻推,切勿使豆腐粘连在一起; 4. 此菜中需准备母鸡肉1000克、五花肉500克与豆腐一起蒸制,只取其鲜味。