煮(15)炖(8)烧(5)炒(4)拌(4)其他(3)蒸(3)原炖(3)焖(2)包裹蒸(2)烩(2)锅烧(2)清蒸(2)滑炒(2)红烧(1)扒(1)清烹(1)抓炒(1)风干(1)汆(1)熟炒(1)焦溜(1)生煎(1)砂锅(1)清炒(1)
本菜中的豆腐为盒豆腐
1. 材料各味相融,汤味清鲜醇正。 2. 雪里蕻梗也可不放。
香葱就是小葱;虾米又名开洋。
为使此菜口感更好需备淡二汤约500克,淡上汤约150克。
本品有油炸过程,需备植物油约200克。
汤碗装好鸭块,加水量以没过鸭块为难,汤汁过多,鲜味不足。
蒸石榴鸡馅,要蒸熟蒸烂,约需2 小时以上,包入玻璃纸后,热透即可出笼。