抓炒豆腐
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。
口味描述:
本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。
操作步骤:
1.豆腐去边皮,切成香糕般的条块,滚上面粉(要六面粘到),排列盘中,取小碗放酱油、糖、醋、白汤、湿淀粉20克(淀粉10克加水),调成芡汁。
2.锅置火上,倒入素油,烧至七成热,投入豆腐炸至结壳捞起,待油温升高,再入锅炸至外皮硬脆,倒入漏勺沥去油;锅中留油少许,投入蒜汁,倒入芡汁,推至稠浓,浇麻油,放入豆腐。轻轻颠。使豆腐条挂上卤汁,即可起锅装盘。