香辣(9)清香味(4)蒜香味(4)咸鲜味(3)麻辣味(3)家常味(2)豆瓣味(2)怪味(2)酸甜味(1)辣味(1)豆豉味(1)姜汁味(1)红油味(1)芥末味(1)微辣(1)椒麻味(1)麻酱味(1)酸辣味(1)酱香味(1)五香味(1)
1. 原料普通,工艺细致,肉丝长短粗细一致,粉皮宽窄等同,肉丝必须加在粉皮之上,谓之戴帽,为北方常见菜式; 2. 主辅料比例及调味品种,按上述投料制作,方是大荔县正宗风味; 3. 因有过滑油过程,需准备菜籽油500克。
配料花生应选择油炸花生米。