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制作过程中所择潮州咸酸菜为宜。
本品可用蜜饯冬瓜条或其它果脯来代替苹果脯。本品需白矾适量。
甲鱼宰杀时不要碰碎苦胆,焯水后刮净黑膜。
因有过油过程,需准备植物油750克左右。
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。