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烩滑鱼
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<60分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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烩滑鱼

菜系:其它菜 浏览次数:441

材料:

操作步骤:

第1步将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净,去中刺和肋刺,割除肝囊。将带皮鱼肉顶刀切成二分宽的鱼条。放入碗内,打入鸡蛋,加水团粉(7克)、盐、面粉,搅拌均匀,备用
第2步将黄瓜切成长方片;韭菜切寸段;木耳大的改刀
第3步坐勺,打清油,用热勺温油,将鱼条下勺,炸透,成金黄色捞出
第4步原勺熘底油,用葱(切末)、姜(切末) 炝勺,烹料酒、酱油、打高汤,下木耳、韭菜头、黄瓜、加味精、酱豆腐、醋、蒜末、挂芡(芡粉3克),淋香油、下鱼,稍炖出勺
烩滑鱼
烹饪技巧
          本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。食物相克 鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
          木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
          患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
          木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
          鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菜品特色
          鱼鲜味窜,鱼皮滑软腻香。

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