将鲜虾去头、壳、尾部，抽掉虾线和虾肠，制成虾仁洗净后，擦干水分。 在虾仁内加鸡蛋清、黄酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。 把大蒜和生姜捣成汁。 将番茄用小刀开盖，挖出瓤待用。 将青豆洗净后沥干水，投入足量的热油锅内炒断生后捞出。 同样，将虾仁入油锅里滑断生捞出。 锅内留底油，或者重新放油，将茄汁炒匀后，加入挖出的新鲜番茄瓤炒制。 待锅内茄汁浓稠时加入虾仁和青豆。 放姜蒜汁翻炒均匀。 起锅前加入适量盐及魔厨高汤调味。 起锅装入盘或番茄盅即成。