1猪肉剁细，加鸡蛋清、精盐（适量）顺着同一方向搅拌均匀；泡红辣椒、大蒜、生姜剁细末，切葱花，豌豆苗洗净2菜油烧四成熟，肉蓉从手的“虎口”处挤出圆形，再用汤匙剜下沸油里炸至金黄捞出3菜油烧熟，先下姜、蒜、泡红辣椒煵出香味，加高汤大火烧开，加炸好的肉丸子改小火，收干汤汁，起锅前加豌豆苗、味精、葱花、勾芡，菜成