1将活鲤鱼刮鳞洗净,切断背部龙骨;葱,姜,蒜切末。2将鲤鱼过油捞出;锅内留少许烧热,下入辣豆瓣爆香,再加入江米酒,鲤鱼和调料,微焖至熟,捞起盛盘。3将锅内余汤煮沸,用湿淀粉勾芡淋在鱼身上,撒上葱花即可。