丁丁炸酱面

材料：

• 主料：甜面酱400克,面条（生适量
• 辅料：猪肉(瘦)适量,土豆适量,西红柿少许,洋葱少许,胡萝卜少许,香菇少许,黄瓜少许,彩椒少许,黄豆芽少许
• 调料：色拉油少许,葱少许,姜少许,蒜少许,豆瓣酱2勺,黄酱50克

操作步骤：

材料集合图：


猪肉，土豆，西红柿，洋葱，胡萝卜，香菇全部切丁，葱姜蒜切末
锅里多放油，然后放入葱姜蒜爆香，放入肉丁炒
等到肉丁变色炒香，放入除了西红柿丁以外的所有丁，接着炒

等看到土豆丁变成金黄，蔬菜的水气减少的时候，开始放酱。放酱前先把所有的蔬菜都放到一边，这时看到油水混合的锅底，把甜面酱，黄酱和豆瓣酱放在油里，让酱过油，这样有一个炸酱的动作。如果把菜避开后没有太多油，就要补一点油，一定要能把酱简单的炸一下
酱下去以后，转小火，慢慢搅拌酱，不要糊底
等到锅里的水分减少，酱开始变干，放西红柿丁，继续慢慢搅拌
等到西红柿都炒软了，其他的丁都变成透明的酱色，这锅香香的炸酱就可以了

煮面条，准备菜码，把豆芽用热水焯熟，黄瓜和彩椒切丝，用酱拌一拌就可以享受了

 




       西红柿的作用除了增加味道以外还有提供水分，不让酱糊，所以不能早放。早放的话不但前面炒菜丁不容易炒干，后面又没有水分，会容易让酱煸糊；如果吃不惯生彩椒，可以焯一下；油要多点，酱要汪着油才会好吃，不用担心太肥肥，因为每次只要一点点酱就可以了。