蒜子陈皮鸡
菜系:大众菜
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材料:
- 主料:鸡腿1只, 大蒜8瓣,草菇10个
- 辅料:陈皮4克, 青色彩椒1/3个,红色彩椒1/3个,黄色彩椒1/3个,姜3片,葱1段,生抽2汤匙(30ml),老抽1茶匙(5ml),糖1/2茶匙(约3克),蚝油1茶匙(5ml),水淀粉1汤匙(15m), 盐1茶匙(5克)
- 调料:
操作步骤:
1准备材料。
2将鸡腿去皮去骨只留鸡腿肉(点击查看鸡腿剔骨的具体图文做法)。把鸡腿肉洗净,沥干水份后切成4cm大小的块儿。
3大蒜去皮切掉根部,草菇洗净后对半切开,青红黄彩椒去蒂去籽后切3cm大小的块儿,葱切成4cm长的段,陈皮泡入水中备用。
4在盛放鸡肉的碗里倒入约30ml的陈皮水,然后用筷子顺着一个方向搅拌20下左右,倒掉漂浮的油和多余的水。
5把姜片和葱段放入鸡肉中,倒入蚝油拌匀,腌制5分钟。
6在对半切开的草菇中撒入盐(2.5克),拌匀后静置10分钟左右,杀去草菇中的水份,可以有效的出去草菇的腥味。然后用清水冲净沥干。
7锅烧热,倒入油大火加热(油量比平时炒菜时用的油稍多一些),待油温4成热时,放入蒜瓣,改成中小火煎至表面成金黄色,表皮明显变皱。
8倒入腌好的鸡肉(包括腌制时里面的葱姜),改成大火翻炒,当鸡肉炒变色时放入草菇,炒30秒后,倒入泡有陈皮的水(连陈皮带水),加入生抽,老抽,剩余的盐,糖,调匀。煮开后,转中火,盖上盖子焖8分钟左
右。
9当汤汁煮到只剩1/3时,放入彩椒块,改成大火,沿着锅边淋入水淀粉搅匀即可。