泡菜汤头
菜系：大众菜
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材料：
- 主料：大白菜600公克,蒜末70公克,姜汁30公克,花椒粒1公克,水3000㏄,盐1大匙,鸡粉1大匙,辣椒酱150公克,糖2大匙,米酒60㏄,香油1大匙,白醋1大匙,辣椒粉2小匙
- 辅料：
- 调料：
操作步骤：
1大白菜洗净沥干，一片片剥下后，以少许盐（份量外）涂抹在大白菜上置放至出水，再将大白菜片挤干水份备用。
2将所有腌料混合均匀，均匀涂抹在作法1的大白菜片上，静置腌渍约6小时，即成泡菜。
3将作法2的泡菜加上所有调味料以大火煮至沸腾，转中小火继续煮半小时即可。