1茄子洗净、切成约5公分小段；辣椒、葱切段，备用。2将作法2的茄子放入六分满150℃的油锅中，以大火炸至白色部份呈金黄色即可捞起。3另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成捲曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头和蔬菜用三杯酱汁拌炒均匀。4放入作法2的茄子拌炒，在收汁前，加入九层塔拌炒即可。