排骨炖芋头
菜系:大众菜
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材料:
- 主料:肋排,芋头,香葱,老姜,大葱,大蒜,干辣椒,八角,花椒,桂皮,香叶,老抽,料酒,冰糖,盐,油
- 辅料:
- 调料:
操作步骤:
1将猪肋排剁成5cm长的小段,在沸水中煮2分钟(待血沫析出),用漏勺捞出,再用热水反复冲洗干净,沥干水分。
2芋头削皮,切成4cm见方小块(如果是小芋头削皮即可)。大葱切段。老姜洗净拍散切小块(不用刮皮)。
3大火加热炒锅中的油,放入煮过的排骨煎炒2分钟,至表面略出现焦黄色时,加入冰糖、姜块、葱段、干辣椒、大蒜粉、八角(大料)、花椒、桂皮和香叶一起煸炒1分钟。
4依次沿炒锅内沿淋入料酒(或黄酒)和老抽,炒匀后加入可以没过排骨的沸水,转入砂锅中,再次沸腾后改小火慢炖1小时。
5加入芋头和盐再炖20分钟,离火前撒上香葱小段即可。