烧鱼头

材料：

• 主料：鲢鱼,大葱,老姜,红椒,蒜,红豆,胡椒粉,盐,水,料酒,油
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1红豆提前10-12小时用水泡涨，小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火，加盖焖20分钟。
2将鱼头斩开去腮，洗净，抹干，加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。
3大火加热炸锅中的油，将鱼头炸至金黄色，捞起，沥干油分，备用。
4大火加热炒锅中的少许油（约1汤匙），爆香姜片、葱段，蒜茸和红椒丝，再煸炒1分钟。
5把鱼头放入，先下料酒，后加入半碗水和沥干的熟红豆，改中火加盖煮约5分钟。
6用水淀粉勾芡，调浓汤汁，即可供食。