仔姜青童鸡煨锅

材料：

• 主料：仔鸡,姜,青椒,青笋,花椒,泡椒,郫县豆瓣,大葱,姜片,姜末,蒜,盐,糖,鸡精,米酒,料酒,白醋,油
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1宰杀仔鸡，去毛，洗净，剁成适口的块状，取一汤盆放入，用料酒、盐、葱姜片、白胡椒粉腌制20分钟左右。
2将郫县豆瓣酱置案板上剁得更细碎。仔姜洗净用刀背略拍散。青椒去籽蒂切片状。
3大火加热炸锅中的油（500ml），烧到六至八成热时（微微冒烟），将码好味的仔鸡滑入油锅中炸三分钟，捞出沥干油分。
4锅内留约150ml的油，继续大火加热，入郫县豆瓣酱炒出红油。下泡椒、拍散的仔姜、青椒片、姜末和蒜茸，爆炒出香气。
5加仔鸡和四川花椒，翻炒几下，淋米酒、白醋、白沙糖、鸡精和白胡椒粉炒匀起锅。
6取一煨锅，青笋打底，将炒好的仔姜青童鸡置青笋上即成。