茄子最好选用长茄子，我用的圆茄子，就做成了半圆形的茄盒。切成这样的夹口，中间不切断，就成了一个茄盒，稍薄一些 鸡蛋，面粉，水，搅拌成稀稠合适的面糊。不用放咸味了，虾皮本身比较咸，足够味道 虾皮和葱末混合，加糖和香油搅拌均匀，成为馅料 茄夹中酿入馅料，一点点就够，不然会很咸哦 裹一层面糊 下锅炸至表面金黄即可。虾皮茄盒薄薄的，不需要很多油就可以炸熟，比较省油，熟的也快 试过就会发现，虾皮和茄子其实是一家，搭配的好会得到很惊喜的味道。