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香煎茄片
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<10分钟
口味:酱香味
工艺:油浸炸

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香煎茄片

菜系:粤菜私家菜午餐 浏览次数:127

材料:

操作步骤:

第1步茄子洗净去皮,切成约1CM厚的片,表面切十字花刀(两面都切),青红椒切小滚刀块备用
第2步将切好的茄子加盐抓匀,腌制入味
第3步锅中倒入植物油烧至4成热时,将腌好的茄片拍上干淀粉,再蘸上蛋黄液,入油中炸至金黄捞出沥油。原锅留油,下葱姜蒜末炝锅
香煎茄片
第4步再下青红椒、海米略炒,倒入清汤、加酱油、白胡椒粉、糖、鸡精烧开,倒入茄片烧至茄子软透入味,起锅前勾薄芡,放入青蒜段炒匀即可
香煎茄片
香煎茄片
香煎茄片
烹饪技巧
1、茄子用盐腌一下可以避免炸时吃油过多。
2、表面刻十字花刀可以使茄子更入味。由于茄子已经用盐腌过了,而且海米也有咸味,所以烧至过程中就不用再加盐了,只需加点酱油调一下颜色就行了。
菜品特色
       香煎茄片是粤菜系里很有特色的菜式之一,烹饪方式以炸为主,炸时裹蛋黄液,做好的茄片颜色鲜亮。将茄片与海米、青红椒同焖入味,口感似鱼,是一道非常下饭的茄子菜。

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