香煎茄片
菜系:粤菜私家菜午餐
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材料:
- 主料:茄子1个
- 辅料:青椒1个,红尖椒1个,虾米1大勺,鸡蛋黄2个,青蒜适量
- 调料:色拉油适量,食盐适量,鸡精适量,葱半大勺,姜半大勺,蒜半大勺,生抽2茶勺,淀粉适量,高汤适量,白糖1茶勺,胡椒粉1茶勺
操作步骤:
茄子洗净去皮,切成约1CM厚的片,表面切十字花刀(两面都切),青红椒切小滚刀块备用
将切好的茄子加盐抓匀,腌制入味
锅中倒入植物油烧至4成热时,将腌好的茄片拍上干淀粉,再蘸上蛋黄液,入油中炸至金黄捞出沥油。原锅留油,下葱姜蒜末炝锅
再下青红椒、海米略炒,倒入清汤、加酱油、白胡椒粉、糖、鸡精烧开,倒入茄片烧至茄子软透入味,起锅前勾薄芡,放入青蒜段炒匀即可
1、茄子用盐腌一下可以避免炸时吃油过多。
2、表面刻十字花刀可以使茄子更入味。由于茄子已经用盐腌过了,而且海米也有咸味,所以烧至过程中就不用再加盐了,只需加点酱油调一下颜色就行了。
香煎茄片是粤菜系里很有特色的菜式之一,烹饪方式以炸为主,炸时裹蛋黄液,做好的茄片颜色鲜亮。将茄片与海米、青红椒同焖入味,口感似鱼,是一道非常下饭的茄子菜。