卤味酥排骨

材料：

• 主料：猪排骨(大排)1000克
• 辅料：五香粉25克,大葱20克,盐10克,黄酒20克,花椒3克,姜15克,味精1克,糖色40克,花生油50克
• 调料：

操作步骤：

1将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断；
2排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下；
3五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好；
4将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟；
5再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟；
6再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可；
7炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。