1) 将鸡爪洗净，用刀子将鸡爪指甲部份切掉备用。 2 煮沸1锅水，将调味料①加入，然后把处理好的鸡爪放入汆烫，再捞起冲冷水，沥干水份后备用。 3 将作法的鸡爪放入180℃的热油中油炸至金黄色后捞起，沥干油份，再放入锅中，加入240�的水，用小火煮20分钟，然后取出冲冷水，沥干水份后备用。 4 辣椒切成细末。将作法完成的凤爪与太白粉先拌匀，再加入调味料②，最后加入辣椒末及调味料③拌匀，分别盛入小盘子，再放入蒸笼中蒸20分钟即完成。