鱼香茄子煲
菜系：粤菜
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材料：
制作提示：
本品有油炸过程，需备植物油约750克。
口味描述：
本品有油炸过程，需备植物油约750克。
操作步骤：
1. 选长身茄瓜削去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米；
2. 烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起沥去油分；
3. 西芹、青、红椒分别洗净切颗粒；
4. 趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、煲仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀；
5. 加入绍酒、上汤及茄瓜条和绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油和炸香咸鱼茸，略焖片刻；
6. 调入少许生粉，加入包尾油，转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。