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1、小鱿鱼可以用其它的干海产品代替(比如蛏干),要注意的是一定要洗干净,不然可能会有小沙子影响口感;2、煮肉类的汤一般要先将肉“飞水”除去血沫,这样煮出来的汤才没有腥味;3、煮肉类汤的时候放几滴料酒(白酒)也会很好的去除腥味;4、如果有条件的最好用大沙锅慢慢的“煲”汤;5、不要过早放盐,那样会使肉块缩小变硬,不易烧酥,吃起来很“柴”味道差,盐还会使肉里含的水分很快跑出来,会加快肉类蛋白质的凝固,严重影响汤的鲜美味道。
煮虾圆时,用清水,不要放其他调味。
姜葱蒸鱼云"原是一味较清的菜,加入蚬芥就全部改变了风味,是喜爱蚬芥者情有独钟的菜式。蚬芥酱在一般酱园皆有售,并可零买。