上汤柴把鸡

材料：

• 主料：剔骨鸡肉300克
• 辅料：生瘦火腿100克,鲜行鞭笋肉100克,贡菜干10根,水发竹荪60克
• 调料：绍酒10克,精制盐2克,味精2克,鸡清汤1000克,胡椒粉1克

操作步骤：

1、净鸡肉切成长方形10块,生火腿,行鞭笋均切成20片,香菇焯两次水;分别在4种片中间用尖刀戳个洞,用贡菜事前浸软,并浸去苦涩味)将4种片间隔穿成10串,并扎柴形,放入沸水内烫去血沫,分装10只炖盅内,加绍酒,清水适量置蒸笼进而蒸酥；
2、锅置旺火上,下鸡清汤,加竹荪,盐,味精,胡椒粉烧沸,撇去浮沫,浇入柴把鸡盅里即成。