红糟鲜竹蛏

材料：

• 主料：鲜竹蛏750克
• 辅料：红糟15克,净冬笋75克,水发香菇3朵,蒜头姜1片,葱2条,上汤50克
• 调料：糖,白酱油,绍酒各1茶匙,生粉,香油各适量

操作步骤：

1、将鲜竹蛏用刀顺背脊割一刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,用刀从中片成相连的两片,去脚裙,洗净沙；

2、冬笋切长1寸长的薄片；香菇切片；葱切马蹄片；蒜头、生姜切茸；
3、将鲜竹蛏放入开水锅中烫一下捞起,放在碗中用绍酒(1／2)腌醉；上汤、盐、味精、葱、糖、白酱油、生粉调匀在小碗中成卤汁备用；
4、烧热锅,下油至七成熟时,下冬笋片炸1分钟倒进漏勺滤去油；
5、锅内留适量油,下蒜米、姜米稍煸,再加红糟熘一熘,调入绍酒、卤汁、冬笋、香菇,勾芡成粘汁时,倒进竹蛏略炒,淋上香油即可。