咸鲜味(19)原本味(3)咸甜味(3)清香味(2)糟香味(1)香辣(1)甜味(1)香味(1)
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鸭肫剞菊花,可使肉刺稍粗些,如肉刺太细,蒸酥后,容易烂不成形;冬菇应选大小相同者,菇中水必须挤干。
为使此菜口感更好,需备鸡汤约1000克。
鱼要新鲜,注意鱼要蒸熟。