1. 鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏,洗净入盆;2. 川芎、茯苓切成大片,用第二次米泔水泡上;3. 再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4~6小时;4. 捞出天麻置米饭上蒸透,切片待用;5. 天麻片放入鱼头和鱼腹内,置盆内;6. 放入葱、生姜,加入适量清水后上笼蒸约半小时;7. 将鱼蒸好后,拣去葱和生姜;8. 另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡,浇在天麻鱼上即成。