1. 将整鸡洗净,下入锅内添水烧开,小火煮15分钟,取出去骨,斜切成片;2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;3. 鸡肝加精盐、水烧开煮至断生,取出切成片,装碗;4. 火腿切成同样片;5. 将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔码在盘内成鱼鳞形,连同鸡头、翅、尾摆成鸡的原形,上锅小火蒸熟,取出滗去原汁;6. 将原汁烧开,加入料酒、味精,用湿淀勾芡,淋入香油浇在盘内即可。