煮(56)烧(29)炒(27)蒸(27)炖(27)焖(18)烩(16)滑炒(15)原炖(12)生炒(10)扒(9)粉蒸(9)生煎(9)清蒸(9)红烧(8)拌(8)烤(8)其他(8)滑溜(8)炸(7)汆(7)清炖(6)砂锅(5)熟炒(5)煎(5)溜(5)爆(3)油爆(3)干炒(3)干炸(3)软溜(3)塌(3)碎屑料炸(3)卤(3)焦溜(3)清炒(3)隔水炖(3)锅烧(2)清炸(2)酥炸(2)软炸(2)熟煎(2)竹烤(2)软炒(2)冻(2)汤爆(2)白烧(2)凉菜(1)灼(1)炸烹(1)明炉烤(1)清烹(1)芫爆(1)火锅(1)酱爆(1)腊(1)抓炒(1)葱烧(1)黄烧(1)脆炸(1)腌(1)熏(1)包裹蒸(1)煨(1)油浸炸(1)
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
因有鱼片滑油过程,需准备熟猪油500克左右; 黄酒就是料酒。
备熟猪油400克,实耗110克。
木耳又称云耳。
软炒的方法不好掌握,做不好就很容易将肉蓉炒成肉馅。如果觉得难度太大但又很想做这道菜吃,建议选购现成的肉松烹制,效果也是一样的!
1. 若无火腿,可用鲜红椒代替; 2. 不用猪皮,可用冻粉15 克替代。
1. 所用锅,应在炒菜前先烧热,用油涮一下,把涮锅油倒出,再放底油; 2. 推炒至羹状即可; 3. 炸粉丝,与做汤羹最好同时进行,才能发出吱吱声; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
本品需高汤约1000克,如果没有高汤可用清水代替。