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花菇无黄蛋口味:咸鲜味浏览次数:436次
主料:鸡蛋清1. 蛋重有压手感,两个鸡蛋碰一碰声音发实,蛋皮无光泽即为鲜蛋;
2. 搅蛋清时,注意不要起泡,如起泡用小勺撇去,以免蒸时起蜂窝;
3. 加入冷鸡汤其量等于蛋黄的1/2,用净白纸封口,蒸时封口向上;
4. 蒸时应放气蒸,气压过高,蛋清易从圆口中冲出,蒸时旺火上气,中火成熟;
5. 蒸成的无黄蛋软嫩易烂,剥壳要细心,保持完整;
6. 勾玻璃芡,汤未开即下湿淀粉搅匀,开后鼓大浓泡即可;
7.鸡清汤的制法:取大瓷盘一只,放入母鸡一只,净鸭一只,猪肘子一个(重750 克),加清水5000毫升、精盐25 克,入笼在旺火上蒸两小时,捞出鸡、鸭、肘子,得汤10 斤,再将鸡脯肉砸成泥子,用水调稀入汤中待浮起捞出,过滤即为鸡清汤;
8. 杂骨汤:用已熬过一次的猪腿骨500毫升,加入沸水、精盐50克,烧开后,持续地在小火上熬,即为杂骨汤。
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云耳猪肝滑鸡口味:咸鲜味浏览次数:312次
主料:童子鸡猪肝
木耳又称云耳。
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草菇猪心肉片饭口味:咸鲜味浏览次数:567次
主料:草菇猪心猪里脊肉香米 -
明虾三吃口味:咸鲜味浏览次数:365次
主料:对虾1. 焖虾头时,可用手勺轻轻压虾头,使虾脑外溢于汤内,待汁收浓,颜色红亮;
2. 炸虾腰亦可重油;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克;
4. 蒸虾扇,旺火气足,约蒸4 分钟即熟。
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南瓜馅水饺口味:咸鲜味浏览次数:329次
主料:南瓜小麦面粉 -
香菇锅粑口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料:本品有过油炸过程,需备植物油约500克。
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秋水芙蓉口味:咸鲜味浏览次数:476次
主料:鸭蛋泥鳅1. 泥鳅用汤不用肉,旺火气足,蒸的时间宜长;
2. “秋水芙蓉”用水中蒸制,避免出蜂窝,时间宜短,3 分钟即可;
3. 蒸芙蓉时应注意火候,火要旺,时间要短,不要蒸过头出汽泡。
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椒盐擦鸡口味:咸鲜味浏览次数:376次
主料:鸡