咸鲜味(21)清香味(10)炸烧味(6)酸甜味(4)微辣(2)香辣(2)蒜香味(1)咖喱味(1)姜汁味(1)甜味(1)原本味(1)茄汁味(1)葱香味(1)五香味(1)
拌(12)炒(5)生炒(4)炝(3)软炸(3)炖(3)清炸(2)清蒸(2)烧(2)煮(2)其他(2)蒸(1)隔水炖(1)原炖(1)红烧(1)酥炸(1)包裹蒸(1)焦溜(1)卤(1)溜(1)炸烹(1)油淋炸(1)腌(1)塌(1)
因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
1.本菜选用的是仔鸭一只。 2.卤汁就是老汤。 3.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
1.因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。 2.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。
此菜中选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭。
金糕就是山楂糕
香干就是豆腐干。
枸杞叶又称枸杞菜。
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
柠檬醋的制作:柠檬500克,柚子一个,冰糖250克,陈醋200克,将柠檬,柚子洗净晾干,切片,取玻璃罐,先放入柚片,再放入柠檬片,加入陈醋,密封60天即成。