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银耳沙律口味:甜味浏览次数:580次
主料:番茄胡萝卜 -
蜜烟山药口味:甜味浏览次数:467次
主料:山药 -
炒三不粘口味:甜味浏览次数:366次
主料:鸡蛋金糕1. 必须选用上好生粉(即绿豆粉),才能制成“三不粘”;
2. 炒糊,顺同一方向搅动,使蛋黄、油和生粉充分乳化,至颜色嫩黄,不粘锅时出勺。
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菠萝冻口味:甜味浏览次数:320次
主料:菠萝 -
炸羊尾口味:甜味浏览次数:314次
主料:红豆沙1. 豆沙馅制法:红小豆5公斤用清水洗净。烧开水,加入红小豆和碱水65克,水要温过小豆10厘米,大火烧开后,用小火马豆煮烂,取出过罗,边搅边加水,否则粘信不好过。过好罗装入布袋压干水分,即成豆沙。锅内放入花生油2公斤,砂糖7.5公斤、豆沙,上火炒1小时,然后加10克碱水,待炒透炒逍后,用手度不粘手,取出放入盆内即成;
2. 打蛋泡糊时要先轻后重、先慢后快,一气呵成。因为蛋清中的浓厚蛋白和系带这两部分有较好的弹性和韧性,所以在抽糊刚刚开始的时候,动作要缓慢,并要轻一点儿,尽量使浓厚蛋白和系带附着在帛制工具止,不然这两部分就抽打不开或脱落下去,直接影响蛋泡糊的涨发率和使用效果。当抽糊工具一旦把浓厚蛋白和系带抽打起来后,即可猛烈抽打,加快频率,达到最佳效果;
3. 炸时挂勺、挂满糊,锅内油要宽,不然出现粘连或脱糊现象;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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蜜汁葫芦口味:甜味浏览次数:414次
主料:小麦面粉1. 芝麻用水漂洗干净,捞出沥水,避免泥砂和杂物,影响卫生和口感;
2. 炸葫芦必须重油,第一次成形,炸熟。第二次上色,外酥里嫩;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
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花生酱软糖口味:甜味浏览次数:604次
主料:油炒面 -
金丝蜜枣羹口味:甜味浏览次数:373次
主料:蜜枣芡宜稍厚,湿淀粉下锅,用手勺轻轻推动,不使粘底,切勿迅速搅乱,顶开冒泡,使淀粉充分糊化,则明汁亮芡,成菜晶莹透明,质量上乘。
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可可花生口味:甜味浏览次数:314次
主料: -
丽沙香果口味:甜味浏览次数:304次
主料:荔枝
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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香蕉锅炸口味:甜味浏览次数:394次
主料:鸡蛋黄1. 蛋黄加清水时,要分几次加入,每加一次水后就要搅打一次,以便使其溶为一体;
2. 切好的香蕉条要放在通风处吹凉,夏天制做此莱时可放在冰箱里镇一下;
3. 炸香蕉条时要掌握好油温,一般采用烈油炸成型,温油炸透,再烈油炸脆的方法;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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冰糖鲜莲口味:甜味浏览次数:409次
主料:莲子干莲子亦可仿此加工,但已失济南特殊风味。
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银耳百合炖雪梨口味:甜味浏览次数:341次
主料:梨 -
三不粘口味:甜味浏览次数:333次
主料:鸡蛋黄1. 用新鲜鸡蛋,不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。
2. 顺一个方向调打,不然蛋白质分子排列混乱,菜不易成功;
3. 此菜火候要求掌握好,要做到大火熬至糊状,中小火推搅炒,双手并用,一手搅炒,一手淋油,一刻不闲,至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色,蛋黄与猪油、淀粉溶为一体,一般炒8 至9 分钟才算成功;
4. 炒此菜易粘锅,要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液,还可熬至糊状时,换锅炒。
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炸荷花口味:甜味浏览次数:330次
主料:莲花1. 要选白色荷花,刚开放的最好;
2. 抽打蛋泡时,顺方向一气打成,以筷子插在蛋泡中不倒为度;
3. 炸制时,采用低油温,待蛋泡稍变色,捞出控油即成;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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西米嫩糕口味:甜味浏览次数:265次
主料:西谷米粳米糯米鸡蛋核桃 -
炸鸳鸯嘎渣口味:甜味浏览次数:361次
主料:鸡蛋鸡蛋黄小麦面粉预备花生油750克,实耗约75克。
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太白拉糕口味:甜味浏览次数:308次
主料:糯米粉澄粉松子仁樱桃 -
霜打馍口味:甜味浏览次数:604次
主料:馒头1. 做好此菜的关键在于熬糖,糖汁要熬得恰到好处,否则,轻了不落霜,重了不沾馍;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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咖啡奶油冻口味:甜味浏览次数:362次
主料:奶油咖啡