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蒸鱼宜用大火,鱼熟即出笼,否则质地将烹老变绵。
1. 腌制时味要调准,否则会出现无味或过咸的现象; 2. 红辣椒粉要抹匀,否则有地方不上色,影响美观。
这道菜不可加麻油,不然会推动原有的风味。
禾虫若换为蚕蛹,亦可变为“炒金银蚕蛹”。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
本品有滑油过程,需备熟菜子油约500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。