川菜(4)私家菜(1)
1. 以鱼刚熟为度出笼，以防鱼肉质变老； 2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
蒸鱼宜用大火，鱼熟即出笼，否则质地将烹老变绵。
1. 腌制时味要调准，否则会出现无味或过咸的现象； 2. 红辣椒粉要抹匀，否则有地方不上色，影响美观。
凉粉桂鱼口味：微辣浏览次数：384次