1. 仔鸡治净，斩成大约2.5厘米的块；2. 郫县豆瓣剁细；3. 红苕（甘薯）去皮洗净，切成大约2.5厘米见方的块；4. 锅置火上，烧精炼油至六成热，放入鸡块和料酒，煸干水分捞出；5. 锅内烧少量精炼油至四成热，投入郫县豆瓣、糍粑辣椒、姜片、葱节、花椒，掺入鲜汤，熬制出香味，捞去料渣，倒入鸡块，加胡椒粉、白糖、酱油、鸡精，烧至成熟，放入红苕块、精盐，继续烧至原料至熟，烹入味精，推转和匀，起锅盛入窝盘中，撒上葱花即成。