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红焖海螺口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:海螺本品最好使用老汤1300克,口感更好。
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肉片焖豆角口味:咸鲜味浏览次数:334次
主料:四季豆 -
烟筒白菜口味:咸鲜味浏览次数:241次
主料:备几条水草,备用;
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毛豆焖童子鸡口味:咸鲜味浏览次数:361次
主料:童子鸡毛豆 -
什锦冬瓜盅口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料:冬瓜 -
黄焖牛肉口味:咸鲜味浏览次数:279次
主料:1. 牛肉先用清水煮至断生,洗去血污,上浆炸黄,然后再焖,大火烧开,小火焖酥,烂又成形,绝无膻味;
2. 因有过油炸制牛肉的过程,需准备植物油1000克。
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焖羊肉口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:猪腿肉1. 用少量油涮锅,行话曰“炼锅”,为使肉不粘锅;
2. 烹制迅速,一锅成菜,质软而嫩,时间稍长,肉质老柴,不堪入口。
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黄焖鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:256次
主料:1. 选整只黄鱼翅,即吕宋翅;
2. 反复出水水腥味;
3. 用小火焖煮,一般6至7小时。一是入味,二是鱼翅软烂不散;
4. 水要一次加足,中途不宜加水、加汤。由于焖靠时间较长,最后调味。
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鸡蓉鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:379次
主料:鱼肚
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克,需备鸡汤约500亳升。
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黄焖羊羔饼口味:咸鲜味浏览次数:306次
主料:
1. 若无羊羔肉,用羊腱子、羊腰肉皆可,焖制时间延长;
2. 10 张饼放完,用筷子扎孔,扎透为好,使饼入味;兼可放气;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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红焖明鲍口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料:鲍鱼 -
凤腿元鱼口味:咸鲜味浏览次数:326次
主料:甲鱼鸡腿1. 元鱼采用黄焖的方法成菜,焖制前元鱼必须处理干净,充分出水、除腥、土气味,方能焖制;
2. 配料鸡腿最好选用小母鸡的腿制作,味道才会鲜美。如用肉食鸡腿代替,就必用老母鸡汤或其它好汤焖制,否则影响菜的质量;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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虾籽竹笋口味:咸鲜味浏览次数:301次
主料:竹笋虾籽火腿 -
红焖螃蟹口味:咸鲜味浏览次数:264次
主料:螃蟹
1. 选鲜活河蟹,死者有毒,不可食用;
2. 厚芡分包芡和糊芡二种,本菜宜用包芡,是菜中浓稠度最大者,勾芡以后,菜肴中浓稠的汤汁包在原料表面,盛盘内不松散,不流汁,吃完后盘内基本无卤汁;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
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凉焖鸡口味:咸鲜味浏览次数:364次
主料:童子鸡 -
沪式盐水鸭口味:咸鲜味浏览次数:270次
主料:鸭鸭子必须洗净,去除肾臊,否则会有异味。
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黄焖鳝筒口味:咸鲜味浏览次数:341次
主料:鳝鱼竹笋 -
黄焖海参口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料:本品需鸡汤约750克。
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白汁紫蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:304次
主料:猪蹄筋本品需高汤约500克。
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郊外大鱼头口味:咸鲜味浏览次数:290次
主料:鳙鱼1. 因有过油炸制过程,需准备植物油2000克;
2. 原汤烧至微沸时,缓慢而均匀地推入芡液,可防止淀粉结块,又因淀粉充分糊化,则明汁亮芡。