黄焖鱼翅
菜系：北京菜
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材料：
制作提示：
1. 选整只黄鱼翅，即吕宋翅；
2. 反复出水水腥味；
3. 用小火焖煮，一般6至7小时。一是入味，二是鱼翅软烂不散；
4. 水要一次加足，中途不宜加水、加汤。由于焖靠时间较长，最后调味。
口味描述：
1. 选整只黄鱼翅，即吕宋翅；
2. 反复出水水腥味；
3. 用小火焖煮，一般6至7小时。一是入味，二是鱼翅软烂不散；
4. 水要一次加足，中途不宜加水、加汤。由于焖靠时间较长，最后调味。
操作步骤：
1. 将水发黄鱼翅整齐地码放在竹箅子上；
2. 将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用；
3. 将火腿肉5克切成细末，待用；
4. 将火腿肉45克切成薄片，待用；
5. 将两只母鸡3000克、一只鸭子750克宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用；
6. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味；
7. 注入锅内4000毫升清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖靠6个小时左右；
8. 这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）；
9. 将焖靠鱼翅的浓汁放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右；
10. 然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；
11. 将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁；
12. 这时，将浓汁浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。