鸡蓉鱼肚
菜系：川菜
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材料：
制作提示：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克，需备鸡汤约500亳升。
口味描述：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克，需备鸡汤约500亳升。
操作步骤：
1. 将鱼肚放温油锅中泡软切成方块；
2. 再放入油锅内以微火吞炸一小时以鱼肚起泡透亮为准捞出晾凉；
3. 再放入温热水中泡两小时左右洗净去油；
4. 把鱼肚用刀切成薄厚均匀的大片，放温水中洗去油沙；
5. 再用沸水氽烫捞出泡于开水中；
6. 将鸡脯肉砸成泥，加150克原鸡汤，精盐2克，鸡蛋清，淀粉搅成浓汁；
7. 海米、火腿剁成细末；
8. 葱姜洗净拍松；
9. 锅内放鸡汤、精盐、米酒、胡椒面、葱姜鱼肚烧开后移至微火焖30分钟滤去原汤；
10. 锅烧热放猪油烧至六成热时放入解好的鸡泥即速拌炒成鸡蓉；
11. 倒入烧好的鱼肚拌合盛入盘中撒海米、火腿末即成。