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千张咸肉蒸黄鳝口味:咸鲜味浏览次数:306次
主料:鳝鱼咸肉牛肚 -
白菜豆腐卷口味:咸鲜味浏览次数:288次
主料:白菜 -
三花鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:313次
主料:鱼肚为使口感更好,需备上等鸡汤约1000克。
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红焖鸡口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料:鸡
蒸鸡块,大火气足,约蒸1 小时左右。
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冬菜蒸肉口味:咸鲜味浏览次数:448次
主料:冬菜 -
娘娘爱口味:咸鲜味浏览次数:301次
主料:童子鸡
蒸鱼茸莲蓬,宜用中火,约10 分钟即熟。
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江南百花鸡口味:咸鲜味浏览次数:232次
主料:鸡 -
清汤燕窝口味:咸鲜味浏览次数:277次
主料:燕窝 -
清汤群蟹口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料:鳜鱼 -
鸡火蹄燕口味:咸鲜味浏览次数:288次
主料:猪蹄筋
1. 蹄筋的油渍、食碱要洗净;
2. 注意操作卫生,不可有污物;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油600克。
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鲜肉澄粉饺口味:咸鲜味浏览次数:401次
主料:虾仁竹笋 -
珍珠肉丸口味:咸鲜味浏览次数:334次
主料:糯米 -
素东坡肉口味:咸鲜味浏览次数:308次
主料:白萝卜本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
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咸蛋豆腐饼口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料: -
绣球豆腐口味:咸鲜味浏览次数:278次
主料:花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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珍珠燕菜口味:咸鲜味浏览次数:366次
主料:燕窝鸽蛋
本品需上等鸡汤约1000克。
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肝羔汤口味:咸鲜味浏览次数:225次
主料:鸡肝鸡蛋黄鸡蛋清 -
旱蒸全鸡口味:咸鲜味浏览次数:276次
主料:童子鸡 -
酢海椒蒸芋儿口味:咸鲜味浏览次数:304次
主料:芋头酢辣椒制作方法:原料:鲜红长辣椒与甜椒分别10克、籼米6克 糯米2克 精盐适量。
1. 鲜红长辣椒去蒂洗净,晾干水分,然后用小刀从椒蒂至椒尖顺长划一刀;
2. 籼米、糯米淘洗干净,沥干水后放入大铁锅中炒香至熟;
3. 然后用石磨磨成粗酢面,纳盆,加入精盐和适量清水,拌匀成湿散沙状;
4. 将粗酢粉逐一瓤入辣椒中,瓤完后将辣椒装入一小口坛内,坛口处塞紧洗净的稻草;
5. 最后将坛口倒扣在盛满清水的土钵中,封存约15天后取出,将辣椒装盆,上笼蒸熟即成酢辣椒。
6. 调味要准,不可偏咸偏淡,芋儿一定要蒸趴,否则有麻味,口感不美。
7. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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巴国糯米蒸鸡口味:咸鲜味浏览次数:255次
主料:鸡肉1. 蒸制时间不宜过长,否则糯米要上水,鸡肉质不嫩,因而要掌握好火候;
2. 勾芡时宜用中火,避免汤汁煳锅影响色泽。