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本品需鸡汤约适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
1. 本品需玻璃纸1张。 2. 因干菜由白菜腌渍而成,带有咸味,所以不需加盐。
1. 丝瓜断生后宜迅速漂凉; 2. 鱼糁本身应吃够盐和水分; 3. 上笼不宜久蒸,方能保持菜品的色泽美观和细嫩鲜香。
1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克; 2. 洗肉时应将汗皮洗净,趁热搌干水分,抹上糖色、料酒; 3. 炸时受热应均匀,以增加肉色; 4. 炸制时火候应掌握好,加醋也可使皮质钙化起皱,增加美感。
1. 上笼用旺火一气蒸成,中途不要散火,否则易上火; 2. 拌味应稍大些,因上排骨蒸出油后一部分咸味将被油带走。