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豉汁蟠龙鳝口味:豆豉味浏览次数:743次
主料:河鳗豉汁呈棕黑色,有浓郁的豆豉清香。原料用:豆豉500克、花生油75克、老抽3克、白糖20克、味精20克、精盐2.5克。制法是:豆豉洗干净,用刀剁烂,在锅中炒干,放入花生油,上笼蒸透,然后加入老抽、白糖、味精、食盐等调匀。
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豉椒桂鱼口味:豆豉味浏览次数:331次
主料:鳜鱼1. 炒豆豉火力不宜过大,否则出现苦味;
2. 蒸鱼时间不宜过长,刚熟为佳。
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走油豆豉扣肉口味:豆豉味浏览次数:343次
主料:1. 豆豉选用著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉;
2. 肉可以入托盘,置于笼屉中,隔水蒸约15 分钟左右,大体以蒸至断生为度;
3. 肉皮炸至虎皮色,呈折皱状态,蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中,吃口不腻;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。