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精醋山药口味:酸甜味浏览次数:261次
主料:山药
本品有油炸过程,需备色拉油约750克。
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尖椒茄子煲口味:微辣浏览次数:250次
主料:本品有油炸过程,需备色拉油约400克。
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麻辣蛋羹鱼口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:鲫鱼 -
鸡皮烧羊肚菌口味:咸鲜味浏览次数:427次
主料:羊肚菌
本品需鸡汤约300克,如果没有鸡汤可用清水代替。
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丝瓜豆腐口味:微辣浏览次数:241次
主料:丝瓜 -
酸辣鸭翅口味:酸辣味浏览次数:348次
主料:鸭翅 -
马兰头竹笋汤口味:咸鲜味浏览次数:359次
主料:马兰头竹笋 -
萝卜烧鲜贝口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:白萝卜 -
什锦豆腐丸口味:咸鲜味浏览次数:192次
主料: -
冬笋生鱼球口味:咸鲜味浏览次数:290次
主料:冬笋鲤鱼 -
三鲜素鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:268次
主料:油面筋素鲜汤制法:
1. 豆芽汤:用黄豆芽油煸后加水煮30分钟。此汤浓白味鲜,配料为豆芽250克,加水750克,制汤500克左右。要更浓,只需少加水。
2. 扁尖笋汤:将扁尖老笋加水煮3小时。比例为扁尖250克,加水750克,出汤500克,成品汤汁澄清。但较咸,故一般与黄豆芽汤拼用成高级汤,
比例为黄豆芽汤2,扁尖汤1。
3. 鲜笋汤(又称高汤):取老笋段,加水焖烧3小时。比例为笋250克,加水750克,出汤500克,成品汤色泛黄,鲜香味浓。实际使用时一般也与
豆芽汤拼用,比例为笋汤1,豆芽汤2。
4. 鲜蘑菇汤:蘑菇放水中烧,开后再烧20分钟,比例为250克蘑菇加水1000克,出汤500克。汤色清带褐,鲜味浓。
5. 香菇汤:用香菇和菇根先用水泡,再煮20分钟。250克香菇加水1000克,制汤750克,香菇汤色带暗红,鲜香味浓。
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豆泥酸菜汤口味:酸咸味浏览次数:319次
主料:酸白菜本品肉汤约2000克。
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三鲜鸡糕汤口味:咸鲜味浏览次数:308次
主料:鸡肉本品需鸡皮25克,口感更好。
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砂锅酸菜羊肉粉口味:咸鲜味浏览次数:241次
主料: -
笋丝油烧田鸡腿口味:咸鲜味浏览次数:306次
主料:田鸡冬笋
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
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巴国油醪糟口味:甜味浏览次数:253次
主料:糯米粉
1. 制作前核桃仁要用油酥后切成颗粒,在开水锅内熬制片刻;
2. 红枣在熬制前3小时用开水泡软,再加入其他原料熬制,待其他原料都成熟后,煮出的油醪糟口感才好。
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卷心菜脆丝烧肉口味:酱香味浏览次数:275次
主料:圆白菜 -
素鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:330次
主料:豆浆胡萝卜 -
鱼咬羊口味:咸鲜味浏览次数:245次
主料:鳜鱼1. 除去桂鱼内脏,用一双筷子同时从鱼嘴两侧插入鱼腹中,鳃和内脏要一并绞出,不可破坏鱼体完整;
2. 选用新鲜的羊腰窝肉,其膻味较小,先烫一下,除去异味,保持羊肉本身的鲜味。羊肉烧烂后,再装人鱼腹中,鱼、肉才能同熟。
3. 淮北地区民俗喜食羊肉,原为羊肉汤中永鲫鱼,是奶汤菜,后改用桂鱼。因桂鱼膛较大,可由口中绞出内脏,灌入羊肉,小火红烧,成莱鱼体完整,腹中有羊肉,奇特的是这种烹调方法鱼不腥,羊不膻,鲜美无比。
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汁香鳜鱼口味:咸鲜味浏览次数:232次
主料:鳜鱼