汁香鳜鱼
菜系：私家菜
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材料：
操作步骤：
1. 将鳜鱼宰杀，去鳞、内脏、鳃，剁下头尾，片下鱼腹净鱼肉，改刀成柳叶形片，同头尾加料酒、精盐、胡椒粉、味精拌匀腌入味；
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
3. 鸡蛋磕入碗内加精盐、淀粉拌匀成蛋糊；
4. 炒锅注油烧至六成热，将鱼头、鱼尾蘸匀淀粉下入油锅内炸至香酥捞起；
5. 鱼肉片蘸匀鸡蛋糊下入油锅内炸至金黄色，捞出控油；
6. 将炸好的鱼头、鱼尾、鱼片码在盘内成整鱼形；
7. 炒锅放入葱油烧热，下入甜面酱略炒，加水、白糖、醋、精盐、味精烧开；
8. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在鱼上即可。