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肉丝榨菜汤口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:榨菜较咸,汤中用盐需谨慎。
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酸甜萝卜糕口味:酸甜味浏览次数:296次
主料:红萝卜 -
南味烧茄子口味:咸鲜味浏览次数:216次
主料:茄子 -
栗豆腐口味:咸甜味浏览次数:454次
主料:水面筋1. 各种原料方丁,大小要均匀相称,整齐划一,使成菜形状美观大方;
2. 水淀粉倒入锅内应稍停一段时间,不可急于搅拌,以免造成脱糊现象;
3. 素肉具有味道鲜美,颜色逼真的效果。
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肉片口蘑烧白菜口味:咸鲜味浏览次数:263次
主料:口蘑白菜 -
素干烧鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:261次
主料:粉丝1. 鲜笋汤(又称高汤):取老笋段,加水焖烧3 小时,比例为笋250克,加水750克,出汤500克,成品汤色泛黄,鲜味浓;
2. 粉丝在干时整理齐(比水泡后理齐方便),最好使粉丝长短一致;
3. 粉丝蒸后才浇淀粉是便于淀粉定型,将粉丝连为一体。倘不在蒸制过程进行,淀粉遇到粉丝便沉淀,不会与粉丝相粘连。淀粉生时并无粘性,只有受热,才会产生糊化作用,吸收水分,产生粘性;
4. “鱼翅”焖烧时间不可太久,要使粉丝略微带点硬,这样才更象”鱼翅”;
5. “鱼翅”烹制完毕勾芡时,一边旋锅一边淋芡粉,芡粉要薄一些,淋得匀,使芡汁能不结团又均匀地包裹粉丝。
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烧狮子头口味:咸鲜味浏览次数:354次
主料:1. 蒸狮子头时,火力不要太大,要小火小气慢蒸,以防狮子头蒸碎;
2. 勾芡时以芡汁流动明亮为佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
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芙蓉鸡米羹口味:咸鲜味浏览次数:213次
主料:鸡蛋清鸡胸脯肉草鱼 -
大吉大利口味:咸鲜味浏览次数:299次
主料:鸡腿
1.板栗本身十分干硬,一定要先泡水并挑净硬膜,蒸软后再用。如有新鲜栗子,口感比干货好,但价格较贵,不过烹调时间较短,可按各自习惯选用;
2.这道菜也可以用电锅蒸至软熟再回锅收干水分或勾芡;
3.鸡与“吉”谐音,栗则与“利”谐音,因此这道年菜又叫大吉大利。
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羊肝海米冬西汤口味:咸鲜味浏览次数:288次
主料:羊肝冬瓜番茄 -
平菇锅巴口味:清香味浏览次数:375次
主料:平菇
在购买新鲜平菇时应选择水分少,外形完整,色白,质地肥厚,菌伞的边级向内卷曲的平菇。这种菇营养价值更高,味道更鲜美。
本品有过油炸过程,需备植物油约300克。
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紫菜豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:333次
主料: