1. 将茄子洗净,放入烤箱中火烤熟,去皮,挤成泥;2. 胡萝卜洗净切碎丁;3. 洋葱去老皮,切碎末;4. 番茄洗净切碎丁;5. 鲜辣椒去蒂、籽,切碎丁;6. 香菜择洗干净切末;7. 炒锅注油烧热,下入切姜蒜末炝锅,放入辣椒、胡萝卜、洋葱、番茄炒至出红油,加精盐、味精,再放入茄泥搅拌均匀,撒上香菜末即可。