先择猪肚以黄中带白，有光泽，坚实而柔软，粘液多而无异味煮为佳，若求省事，可买已处理好的。

 1. 焯烫后的排骨要洗净浮沫，这样再倒回锅中时会使汤的味道更好;2. 姜片可以不放，但加入两片，却可以大大提味;3. 大粒调味料最好放入茶包袋，以免吃的时候不小心入口;4. 加入孜然粉，可以使手抓饭更具风味，吃不惯可以不加;5. 喜欢偏甜口味的同学，还可以加入葡萄干等干果。

金糕又称山楂糕。

先用旺火煮至沸腾，再转回小火煮。