烧(3)蒸(3)炸(2)熟炒(2)干烧(2)煮(2)炒(2)溜(1)炸烹(1)干炒(1)粉蒸(1)煨(1)熏(1)滑炒(1)红烧(1)扒(1)冻(1)
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。鲜汤约400克,口感更好。
备花生油1000克,实耗100克。
1. 上笼用旺火一气蒸成,中途不要散火,否则易上火; 2. 拌味应稍大些,因上排骨蒸出油后一部分咸味将被油带走。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
此菜咸鲜适口、酸甜开胃,肉质外酥里嫩,最重要不用理鱼刺.