葱烧(4)葱爆(4)炒(3)蒸(2)清蒸(2)扒(1)爆(1)清烹(1)塌(1)原炖(1)焖(1)拌(1)煨(1)烧(1)烤(1)煮(1)
1. 炮羊肉虽然制作简单,但如果方法不对头,就会出汤,走味; 2. 所以要严格按照程序炮炒,才能达到它的特点要求。
本品有过多次用油程序,需备花生油约250克。
1. 拆鸭时不要破皮,以免影响菜型; 2. 勾芡时,不要稠,能挂住菜肴即可; 3. 因有过油炸制葱白段的过程,需准备大豆油500克。
此菜可与葱拌八带与椒盐八带一起组成三吃八爪鱼一道大菜。