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本品需鸡汤约1000克,如果没有鸡汤可用清水代替。
本品有油炸过程,需备花生油约500克,需鸡汤约1500克。
1. 蘑菇去掉根皮,温水泡发,捞出挤去水分,加盐少许搓揉,再用清水漂洗2 次,沙粒即可除净; 2. 必须选用鸡汤,调好咸鲜口味,可上高档宴席。
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
1. 选用2500 克左右的新鲜大花鲢鱼头(花鲢书名鳙鱼,俗称胖头鱼、包头鱼),切取鱼头时要连一截鱼肉; 2. 鱼头和豆腐炖烧前均应用沸水氽过,以除去腥味,鱼头下锅要热锅旺油,煎时掌握好火候,防止煎焦; 3. 倒入砂锅动作要轻巧,要鱼头在下,配料在上,保持形状的完整; 4. 因有过油煎制鱼头过程,需准备菜籽油300克。
本品有油炸过程,需备猪油约500克,鸡汤约500克。
牛尾取中段必须择净牛毛和牛皮上的杂质,走菜时要打开盖烧至大开,调好口上桌。
本品需鸡汤约1500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
酱油可分次加入锅中,顺一个方向搅上劲用湿淀粉和匀,再加各种调料。
1. 果子狸吊制时不宜太软,否则不易成型。 2. 用沙锅的形式成菜,保持了菜品的原汁原味。