本菜选用的熊掌为前掌、后掌各一只。
煲狗肉的时间,视狗肉老嫩而定,以软烂成形为准,约1.5 小时左右。
1. 生菜胆:将青叶菜切去头,择掉老梗、软叶,只要嫩叶部分,即为“菜胆”。如菜过大,可在头部拉一刀,使烹制时容易入味。制菜胆一般采用芥菜、生菜和白菜; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
鸡粒、豆腐也可不过油,口味清鲜。
肉块转入砂锅,大火烧开,小火慢炖,中途不可加水,要肉块软烂,但又成形。
1. 果子狸吊制时不宜太软,否则不易成型。 2. 用沙锅的形式成菜,保持了菜品的原汁原味。
1. 煸狗肉一定要煸干水分; 2. 宜用砂锅煲,风味始佳。